COCKTAILS PESTATI

I cocktails pestati sono tra i drinks più richiesti in assoluto nel locali, specialmente quando le giornate diventano più lunghe e arriva l’estate. I cocktails pestati hanno la caratteristica principale di essere preparati CON il muddler (pestello), con cui vengono per l’appunto pestati alcuni ingredienti fondamentali COCKTAIL che sono zucchero di canna, lime e ghiaccio.
Per creare questi cocktails con i nostri frutti è indispensabile preparare prima le puree di frutta, che poi andremo a mixare con gli altri ingredienti del cocktail.

PREPARAZIONE PUREE DI FRUTTA PER COCKTAILS PESTATI:

Per i cocktails alcolici pestati (caipiroska, mojito, CAIPIRINHA e margarita) le polpe di frutta vanno utilizzate come puree, cioè così come sono, senza aggiunta di acqua ma solo con aggiunta di zucchero bianco e succo di limone.
Per preparare la purea consigliamo di utilizzare almeno 3 panetti da 100gr di frutta e ogni panetto di polpa va scongelato con la sua confezione mettendolo in ammollo in acqua e dopo che la polpa è diventata liquida va versata nel frullatore e frullata con zucchero bianco e succo di limone. La quantità di zucchero da utilizzare per fare la purea varia in base alla dolcezza del frutto utilizzato. Per i frutti dolci come ananas, cocco, mango o goiaba (guava) per ogni panetto da 100gr usare un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di succo di limone. Invece, per i frutti più aspri come maracujà o cajà, per ogni panetto di polpa da 100gr usare 2 cucchiaini di zucchero e qualche goccia di succo di limone.
Dopo aver trovato il giusto bilanciamento di sapore della purea versarla in uno squizeer e conservarla in frigo. Durante il servizio possono stare a temperatura ambiente avendo cura di rimetterle in frigo al termine del servizio.
Le puree si conservano in frigo per 3 giorni.